Champagne Cuvée Evidence

L'Evidence

L'Assemblage : 50% Pinot Noir, 50% Chardonnay, passé sous bois.

L'Oeil : très belle robe or jaune pâle à tendres reflets argentés. Brillante, lumineuse et limpide.Cordon mince, mousse crémeuse, bulles très fines et très délicates.

Le Nez : le Nez nous invite à pénétrer dans un univers ésotérique quasi monacal, de fleurs, d’épices et de bois précieux. Il faut le humer sans violence pour en comprendre toutes les subtilités.

La Bouche : La Bouche bien structurée avec un bel équilibre entre la vivacité et le moelleux, séduit d’emblée. Réglisse, vanille, biscuité, boisé concourent en finale pour nous faire participer à un pur moment de bonheur. Elle correspond très exactement à ce que l’on attendait d'elle, telle une évidence.

Accord Mets et vin : je lui confierais la chaire délicate de la coquille St Jacques ou du ris de veau, à moins que ce ne soit celle d’un chapon de Bresse.