Ingrédients pour 4 personnes
-12 coquilles St Jacques
-4 quenelles de brochet
-2 jaunes d’œufs
-75g de beurre
-400g de champignons de Paris
-150g de crème fraîche
-2 échalotes
-2 cuillerées à soupe de farine
-1 croûte de 15cm de diamètre
-Sel, poivre
-1 1/ 2 bouteille de champagne
Nettoyez les coquilles St Jacques, coupez les en deux sans toucher au corail. Faites fondre les échalotes dans 50g de beurre dans une poêle à fond épais, ajoutez les coquilles, faites les revenir puis cuire à feu doux poêle couverte quelques minutes. Ajoutez le champagne. Emincez les champignons, faites les cuire au beurre dans une casserole. Pour faire la sauce : préparez un roux blanc avec le reste du beurre et la farine, mouillez avec le jus de cuisson des coquilles, laissez cuire 10 minutes. Ajoutez les champignons et les quenelles coupées en dés. Liez avec les jaunes d’œufs, mélangez à la crème fraîche hors du feu. Mettez les coquilles dans la croûte, ajoutez la sauce, passez quelques minutes au four.

Ingrédients pour 6 personnes
-600 g de petit salé
-2 saucisses à cuire
-150 g de lard fumé
-200 g de carottes
-1 chou
-200 g de navets
-1 oignon
-1 bouquet garni
-600 g de pommes de terre
-poivre

Faire déssaler la viande pendant 12hoo. Mettre dans une marmite les viandes, recouvrir d'eau froide. Porter à ébullition. Après avoir épluché les légumes, les ajouter à la viande, sauf les pommes de terre. Faire reprendre l'ébullition avec le bouquet garni. Laisser cuire doucement 1 heure 30 minutes, ajouter les pommes de terre et laisser cuire 40 à 50 minutes. Egoutter les légumes dans un plat creux. Dresser le petit salé dessus, entourer des saucisses et du lard fumé. Servir.